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內容來自中時電子報
台南新餐廳－泰航旗艦店 挑逗台南人味蕾
泰味鳳梨蝦球／280元↑不同於中式鳳梨蝦球，酸甜中帶有微微的泰式辛辣味，大小朋友都愛吃。（楊為仁攝） 泰味香酥三味魚／380元↑重約12兩的鱸魚，酥炸後，澆淋帶有酸、甜、辣的特調醬汁。（楊為仁攝） 泰味香茅辣炒蝦／300元↑草蝦中間剝殼保留頭尾，吸附主廚特調的辣炒醬和香茅、南薑、檸檬葉後，更為辛香開胃。（楊為仁攝） 主廚張國強↑來台13年也入行13年，如今娶了台灣老婆，夫唱婦隨，共同經營餐廳。（楊為仁攝） 綠咖哩椰汁牛肉／280元↑濃郁的椰奶香氣，很有南洋特色，醬汁本身雖然有點辣，但屬於不吃辣也能接受的辣度。（楊為仁攝） 「泰航泰式料理餐廳」在高雄市闖出名號後，現在「飛」到台南府城開旗艦店，不但餐廳規模更大，烹調手法也有更多的創意和變化，偏酸、偏甜又帶點微辣的創意泰國料理，已成功征服不少台南人的味蕾。永華路上的「泰航」台南旗艦店，相較於高雄泰航明誠店和泰銖鳳山店，餐廳定位略為高些，食材用料和餐點精緻度則更為講究。■泰味鳳梨蝦球 南洋風主廚張國強是緬甸華僑，待過多家知名泰國餐廳的他儘管廚藝精湛，但開幕前仍免不了為台南旗艦店的菜單傷透腦筋，「台南府城是美食之都，街頭巷尾到處都是美食，而且台南人對吃又特別挑，如果不能做出特色，很容易被市場淘汰。」因此，張國強決定在口味上做微調，並儘量以在地食材入菜，尤其是季節性蔬果，泰味鳳梨蝦球就是一例。採訪當下，有一桌台南客人剛好點了泰味鳳梨蝦球，我忍不住跟他們聊一下，聽聽他們的意見：「泰航的鳳梨蝦球酸酸甜甜的，味道和中餐廳的鳳梨蝦球不一樣，因為不會辣，連小朋友也愛吃。」看他們吃得津津有味，讓我對這道菜更為期待。實際試吃發現，雖然它與中式鳳梨蝦球同樣酸甜，但因為主廚調配醬料時，除了美奶滋，還加了特調泰式拌醬，所以會有獨特的南洋風味，鳳梨則是來自台南關廟的金鑽，甜分十足。泰式咖哩有所謂的紅咖哩和綠咖哩，綠咖哩辣度通常較高，但我在泰航試的綠咖哩椰汁牛肉卻僅有微辣程度，「泰式綠咖哩的辣度取決於咖哩本身，我刻意降低辣度，熬煮出來自然不會過辣。」張國強以傳統泰式手法烹調，加入椰汁和檸檬葉，帶出泰式綠咖哩的獨特香氣，就算牛肉吃完，光淋醬汁也可以讓人連扒好幾口白飯。■香茅辣炒蝦 吮指回味至於泰味香茅辣炒蝦則又是張國強的另一項創意，重點在獨門調配的辣炒醬，紅蔥頭與泰國紫洋蔥爆香後，加入辣椒、蒜末等辛香料拌炒，最後加入泰式辣蝦膏，酸、甜、辛、香、辣，五味橫陳，令人垂涎三尺。INDEX★泰航旗艦店／台南市中西區永華路1段303號／06-2996829／11:00～14:00和17:30～22:00／收一成服務費
新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140705000725-260116
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